Los pilares de la producción animal
La producción de aves y porcinos está sostienida por cuatro pilares importantes: La Genética, la Nutrción, el Manejo y la Sanidad.
En muchas propiedades y producciones de animales, cuando sucede algún problema en la producción a menudo se escucha decir: "La dieta es el responsable, porque no crecen mis animales" . Sin embargo no se ha parado para pensar que este problema radica por causa de varios factores como por ejemplo:
Desconocimiento de las caracteristcas de cada linea genética en el momento de criar, si está utiliza una linea genétia que no es adecuada para las condiciones ambientales de la región o que no sirve para el propósito inicialmente planteado para la producción de la empresa o muchas vezes se suele ver que el productor cria diferentes lineas genéticas en la mismas condiciones de instalaciones, densidad, manejo y nutrición, etc
Por problemas en la planta de alimentos como la variación de distribuidores del maiz, la soya, la harina de carne y huesos entre otros, la forma de almacenar la matéria prima, la calidad de molienda y mezcla, el mantenimiento de los equipos como el molino, la mezcladora, etc;
En el control de la bioseguridad de la empresa, como por ejemplo un ineficiente programa de limpieza y desenifección de las instalaciones y equipos, el vacio sanitário, la entrada o la salida de vehiculos, de personas ajenas o de animales a la propiedad, el control de roedores e insectos en las instalaciones etc.
Altas densidades de criación (animales/m2), muchas vezes mayores que las recomendadas normalmente, no siguendo el tipo de tecnificación de la granja, fallas en el manejo dentro y fuera del galpón como los que se observa comunmente, mal control de la temperatura, de la humedad, mal uso de la ventilación tanto de cortinas como de ventiladores y aspersores, bebederos desregulados, comedores vacíos o muy llenos con desperdicio de ración, falta de descarte de animales enfermos o que tengan un retraso en el crecimiento, etc.
A pesar de la evolución de cada uno de los pilares ya mencionados sabemos que no se puede dejar de lado ninguno porque son totalmente dependientes uno del otro, es lo que dependerá del éxito de la explotación, por lo tanto, es imprescindible conocerlos.
Los genetistas al largo de estos años, han mejorado geneticamente a los animales de manera que han logrado que estos tengan una impresionante velocidad de crecimiento ya que tienen la capacidad de absorber y asimilar con mayor eficiencia los nutrientes, con esto redujeron el tiempo de cría en los galpones, aumentaron la capacidad de producir proteínas de alto valor nutricional (carne, huevos, etc) para los seres humanos. Además son mas prolíficos, tienen mayor capacidad reproductiva, mayores tasas de partos por año y tamaño de camada.
Por otro lado, otras características no han podido ser mejoradas geneticamente, como es el caso del crecimiento de órganos importantes para la sobrevivencia, como el corazón y los órganos del sistema inmunológico, llevándolos a ser mas susceptibles a enfermedades o menos resistentes a los cambios bruscos ambientales, por lo que estos necesitan estar em ambientes sofisticados que garantizen el confort térmico y con bajo desafio sanitário.
Por estos animales ser mas exigentes en la manutención de sus processos fisiológicos y en la producción de proteína y de ser criados en espacios mas reducidos (mayor densidad de animales), la nutrición, el manejo y la sanidad deben de proporcionar todas las condiciones posibles para que estos consigan expresar todo su potencial genético para la producción.
Los nutricionistas han podido desarrollar métodos y tecnologías con el objetivo de proporcionar una alimentación que garantize la cantidad y calidad de nutrientes indispensables para el crecimiento y la producción sin excesos ni deficiências lo que se llama de “Nutrición de Precisión”.
A partir de los análisis de alimentos que se han ido desarrollando desde hace mucho tiempo, comenzando primero por el análisis proximal que es el método de Wende (1874), el de Van Soest (1967) y el de Kjedhal (1970), en el cual el alimento es separado en agua y matéria seca y que a su vez este ultimo se separa en matéria mineral y matéria orgânica (compuestos nitrogenado, no nitrogenados y la clasificación de la fibra en fibra detergente neutra, fibra detergente ácida y lignina) , dió a pie al desarrollo de nuevas tecnologias para determinar aminoácidos, minerales y energia de los alimentos como es la metodologia NIR.
Por outro lado, para determinar las exigencias nutricionales se realizan experimentos con animales para entender mejor su fisiología y en base a eso, determinar por medio de ecuaciones matemáticas de predicción los nutrientes que son digestibles o disponibles y la energía metabolizáble o neta que contiene el alimento.
Este conocimiento es útil para formular dietas mas exactas y balanceadas en relación a la fase o la edad de producción con base al consumo de nutrientes en función de la energía de las dietas y de la proteína ideal siguiendo el concepto de nutrición de precisión, por lo que le permite tener la capacidad de crear estrategias nutricionales para la toma de decisiones cuando el animal está o no en desafío inmunológico o ambiental. Además, cuentan con la utilización de aditivos que ayudan a la absorción y la asimilación de nutrientes para el metabolismo, como son los acidificantes, los probióticos, las enzimas, los aminoácidos etc. que garantizan un excelente resultado en los parámetros productivos.
El manejo minimiza el estrés, mejora la conversión alimentar dando a los animales bienestar y con eso mejora de los resultados.
El manejo va a variar según la especie y la fase de producción, en la observación del comportamiento de los animales, en la reducción de las variables ambientales y en el cuidado y el momento preciso que debe tenerse al utilizarlos para diferentes procedimientos como por ejemplo el despique en las aves, el corte de colmillos,de la cola o la castración en los lechones etc.
Se debe saber que el manejo en la maternidad es diferente al de la cuna que al de la fase de engorde en los porcinos, en el caso de las gallinas ponedoras, la fase de cria la luz es fundamental para incentivar el consumo y acelerar el crecimiento ya en la recria, esta se debe reduzir para evitar el desarrollo precoz de la maduración sexual de la pollita y preparala para que esta llegue con el peso optimo a la postura sin exceso de grasa.
El manejo comienza desde antes de la llegada de los animales al galpón, con la limpieza, desinfección, vacio sanitário. Los galpones deben estar orientados correctamente este-oeste para facilitar la ventilación y que el sol no llegue directamente a los animales, algunas prácticas importantes como la regulación y el uso correcto de los equipos (ventiladores, nebulizadores, comederos, bebederos etc), el manejo debe ser eficiente tanto en galpones menos tecnificados en el que la ventilación es por medio del uso de las cortinas y del techo raso con el fin de que el aire seco entre rapidamente desde un extremo del galpón y salga por el otro lado, cargado de humedad, hasta galpones cerrados totalmente climatizados e automatizados, con presión negativa en sistema DarK House con mano de obra cada vez mas capacitada, la distribución de las lámparas, el abastecimiento de agua fría y limpia, el incentivo al consumo de alimento y de agua, la aplicación correcta de las vacunas y de los medicamentos, etc, son los que harán la diferencia cuando se obtenga los resultados al momento de producir proteina animal.
La sanidad en las propiedades de aves y porcinos ha sido fundamental, ya que el técnico de campo debe de plantear un adecuado control de bioseguridad en el la propiedad de manera de reduzir el riesgo de contaminación externa, como por ejemplo se debe evitar la entrada de personas y camiones a la propiedad, se debe implementar programas de desinfección, medicación y de vacunación con el objetivo de reducir la carga patogénica en los galpones, en la planta de alimentos se debe aplicar un sistema de buenas prácticas de fabricación súper visionando desde el momento de la entrada de los aliementos, como de todo el control de seguridad que se debe seguir para la preparación de las dietas.
Finalmente los conceptos de estos pilares deben llevarse muy en serio y mantenerlos siempre em equilíbrio, los involucrados (empresários, trabajadores de las propriedades, veterinários y nutricionistas) deben de estar al tanto y em constante comunicación sobre posibles fallas durante la producción para que estas sean detectadas a tiempo reduziendo los errores y contribuyendo para el mejor desarrollo de la empresa.
